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大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台

2019-9-26 13:23| 发布者:wangbuniao| 查看:988| 评论:0

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“一碗面是一根,一锅面是一根,

一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”

这是对巍山“一根面”最形象的描述


【 苏 老 三一 古 面 】

是隐匿在巍山古镇中的一家老面店

虽然藏在巷子中

但热爱美食的人依然找得到

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台


注意哦,门口有这样一个牌子

别走太快

否则你真的会错过

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台

据舵主了解,巍山一根面,又叫扯扯面、长寿面

是巍山众多小吃中最有名的一种

裹着香油的面条,像金字塔似的堆绕在托盘中

摆放在热腾腾的锅边,一边扯一边放入锅里

配上鲜美的汤汁和其独有的酱料,细腻滑嫩,口齿生香

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台


“世界面食在中国,中国面食在陕西”

陕西面食品种虽然丰富多彩

可是,云南也确有面食叫绝的地方

这就是在南诏国故都的巍山县

吃在巍山其实很“多情”

云南有一句百姓语

“玩在大理,吃在巍山”

这就是对巍山小吃文化的最真实反映

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台

巍山一根面的特点在于一锅只有一个头

制作方法

1

一根面做工讲究,取上好面粉,用60度的盐水来和面,力度适中搓揉至面团不软不硬,拉扯有丝。

2

和好面后,把这大大的面团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连,这是最考验的一步。

3

盖上潮湿的纱布“晾”三小时,然后在这段时间准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起做成的特殊佐料。

4

最后就是“扯面”,水沸后,拉起盘内晾好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状放入锅中,煮3分钟左右的时间,捞出,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗香味浓郁,色泽鲜美的一根面就出锅了。

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在巍山,许多人家亲朋相聚、合家团圆时,总喜欢“扯面汤”

全家一家人从扯到吃,说说笑笑乐融融,好不快活

就这样一根面将全家人的心连接在一起

热闹的气氛中,血浓于水的亲情就化作了一根面的浓浓香味

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台

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2011年3月12日,上万人在大理巍山县的拱辰楼广场上共同见证了长达1704米的“南诏一根面”获大上海基尼斯纪录的精彩时刻,是大理饮食历史上一次值得铭记的荣耀。

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南诏文化在漫长的历史长河中

都有其产生的历史必然性和不可替代性的价值

大理“最长面条!”,把大理美食带到世界舞台

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巍山古城的饮食文化就如同它深长悠久的历史一样

浓郁的香味从过去的寻常百姓家跨越千年一直飘到现在

飘进那来自四面八方人们的口中

未打水印图片来源网络

今天的大理老味道

【苏老三一古面】

是根据小吃货们提供的线索找到的

大理的小吃货们

在你的周围有这样的老味道吗?

快来【留言区】告诉舵主吧!!


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