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没吃过这几种美味,别说你去过大理

2020-1-14 13:46| 发布者:wangbuniao| 查看:11803| 评论:0

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首先是烧饵块。大理的饵块用上好的大米蒸熟制成,街头的烧饵块很有特点。首先将饵块团放在一块大理石上,揉成一张圆饼,然后包上核桃仁、豆芽、卤腐、麻辣肉酱、油条,若是喜欢甜食,则将卤腐和麻辣肉酱换成白糖。包好后,要么卷成一卷,要么捏成饺子的形状,放在炭火上慢慢烘烤。在北京和上海等很多城市也可以吃到烧饵块,但大多没有了大理饵块的烟火气息。

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大理街头的烧饵块,浓郁的生活气息

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凡是极致的美食,总是两级分化,喜欢的人就很喜欢,不喜欢的人退避三舍。乳扇,就是这种。在炉火上加热“酸水”,把新鲜的牛奶放进去轻轻搅动。待牛奶凝结成絮状后,用手将其摊拉抹平,缠绕在两根平行的竹竿上,然后垂悬在屋檐下晾干,便制成了这一白族独有的特色食品。晾干后的乳扇,乳色中带着晶莹剔透的淡黄色。乳扇的烹调方式很多,可煎、烧、烤、蒸,也可生吃。白族三道茶中的第二道甜茶,里面就有切成丝的烤乳扇,不但可口,据说还有滋润养颜的效果。

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炸饵块





大理的洱源被称为梅子之乡,去大理是一定要尝尝那里的雕梅。有人说,只有享受生活的地方才做得出雕梅这种食品。之所以叫雕梅,是因为大理人会把梅子刻成各种的花纹,从镂空的花纹中挑出梅核。如此一来,雕梅就全是梅子肉了。将这些花样各式的梅子去除酸味后,放入砂罐加红糖、蜂蜜浸泡上几个月,梅子变得金黄时,并可以使用了。可以说,大理人把食不厌精做到了极致。雕梅之外,大理的话梅也是一大特色,品种繁多,口味各异。

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雕梅





大理人还喜欢用各种水果泡酒,常见的如青梅酒。但这仅是冰山一角,木瓜酒、橄榄酒、草莓酒、杨梅酒等等,凡是能够用来泡的,大理人概不拒绝。大理地区盛产青梅,其中梅子酒最为有名。真正好的梅子酒、木瓜酒在洋人街的樱花园和比萨房,有浸泡一年或者两年才开封的好酒。超过两年,梅子酒就会因梅子核而略带苦涩;不足半年,则梅子的酸香尚未与白酒的芬芳充分融合。极品的酒,一定使用米酒浸泡的青梅酒和木瓜酒。普通餐馆里卖的梅子酒,是旧梅换新梅,一坛青梅浸泡多次,名为青梅酒,还不如说是“轻霉酒”,对人不但无益,反而有害。

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浸泡一年或者两年的青梅酒最好





生皮。大理地区的农村杀猪后,村民用稻草生火烧掉猪毛。这可不是可以敷衍了事的程序,一边要不断地添加稻草保持火势,一边要间隔着翻动猪的身子,均匀烧烤到。这样的猪称为“火烧猪”。猪的外皮烧得焦黑,同时裹着一层稻草灰,然后打水冲洗,用刀子认真刮洗猪皮,直到露出金黄色诱人的烧烤色来。将猪皮切丝切片,配上红肉白肉(生猪肉),调一晚美味的蘸水,这就是白族的“生皮”。是一等一的美味,但不推荐外地人食用。

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生皮,有没有胆量尝试一下。





冻鱼。大理白族的口味偏重酸冷辛辣,冻鱼就是体现这一特色的地方名菜。冻鱼只有冬天才能吃到,冬天的鱼鲜活、肉质细腻,煮好后一晚上的时间便能自然冻结。

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冻鱼


本文作者王贵明,编辑插图彭军/

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