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大理美食攻略:说说大理的那些美食

2019-10-8 08:37| 发布者:wangbuniao| 查看:898| 评论:0

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大理是个集美食、美景与一体的城市,它不止“风花雪月”的美景。还有很多不可辜负的美食。今天就让我们一起来感受下大理美食的魅力吧

生皮

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“生皮”是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗,相传始于南诏时期,至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。

生皮因为口感鲜嫩、滑爽,且味美甘甜、营养丰富,并且没有半点腥味,千百年来,一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。

乳扇

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乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。云南十八怪中所说的:“牛奶做成片片卖”,说的就是大理的乳扇。乳扇作为大理最为出名的一道美食,摆宴请客都少不了它的身影。

它是用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

八大碗

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白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌,一般8个人为一桌,菜肴上8个,分别是千张肉、粉蒸肉、酥肉、拼盘、煮白扁豆、煮竹笋、煮粉条、红烧肉,俗称“八大碗”。

白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣的口味特色。

三道茶

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白族三道茶,白族称它为"绍道兆"。 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶,以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

三道茶,以“一苦,二甜,三回味”为特色。一道茶,是经过土陶罐文火熏烤的苦茶;二道茶,是加入了核桃仁片,烤乳扇,红糖,味甜带乳香的甜茶;三道茶中是放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一体的回味茶。

大理砂锅鱼

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白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

喜洲粑粑

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被誉为喜洲披萨的粑粑,是用两层炭火将粑粑烤香直至烤酥,所以也称破酥粑粑。其口味有甜咸,甜的为玫瑰馅,咸的可以加肉末、香葱、火腿等馅料。

烧饵块

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在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。

饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。

按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。

凉鸡米线

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凉鸡米线是大理古城最有名的美食之一。采用鸡丝和米线制成,鸡丝需要煮熟,以核桃酱和小粉做成卤汁,搭配着辣椒汁和蒜末,吃起来微辣,恰好的酸味,鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。

耙肉饵丝

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耙肉指的是煮得很烂的肉,烂而不碎、不柴,入口即化。吃这么一碗饵丝,光吃瘦肉“帽子”可没劲透了,一定要请店家舀上那种带肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉,而是好像在吸食煮高汤的棒骨骨髓,香浓滑口,却没有那么腻。

吃的时候在汤碗里浇上各种调料,来上一勺葱花,拌一拌,好吃到爆。当然除了饵丝也有耙肉米线之类的。

雕梅

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雕梅是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。

制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

漾濞卷粉

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漾濞卷粉是大理很受欢迎的一道风味小吃,外貌和肠粉有些相似,卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。漾濞历史悠久,文化灿烂。

漾濞卷粉,用优质大米做成,卷粉刷上一层厚厚的芝麻花生核桃酱,加入纯正的酸腌菜沫,再涂上点油辣椒,味道非常赞。味美可口,可当餐食。


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